◆
준비하기 ◆.
▶
낙지
머리를
뒤집어서 내장과 먹통을 떼어내고 눈을 도려낸
다.
소금으로 주물러 빨판에 붙어있는 더러운 것을 씻
어낸
후 짠맛이 배지 않게 충분히 헹군다. 다리에 칼집
을
넣어 간이 잘 배게 한다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻은 후
송송
썬다.
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살
비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
|
◆
요리하기 ◆.
▶
낙지는 먹통을 떼어 내고 굵은 소금을 뿌려 진이 나도록
바락바락
주물러 깨끗이 씻는다.
▶
양파는 껍질을 벗기고 굵게 채 썬다.
▶
당근은 껍질을 벗기고 씻어 1cm 폭, 5cm 길이로
납작
하게
썬다.
▶
풋고추와 붉은 고추는 큼직하게 어슷 썰어 씨를 털어 낸
다.
▶ 실파는 깨끗이
다듬어 4cm 길이로 자른다.
▶
깨끗이 손질한 낙지는 끓는 물에 살짝 데쳐서
4~5cm
길이로
자른다. 낙지를 데쳐서 볶으면 물이 생기지 않는
다.
▶ 고추장 2큰술에
고춧가루와 진간장, 다진 마늘, 생강, 설
탕,
깨소금, 참기름, 후춧가루를 분량대로 넣고
골고루
섞는다.
▶ 팬에 기름을 넉넉히
두르고 뜨거워지면 양념고추장을
넣어
볶는다.
▶ 양념장과
기름이 어우러지면 먼저 야채를 넣고 끝으로
낙지를
넣어 재빨리 볶는다.
▶
참기름과 통 깨를 뿌려 맛을 내 완성시킨다.낙지는 살짝
볶아야
질기지 않다.
|
|
|
낙지에 소금을 넣어 주물러서
거품이 없어지도록 물에 깨끗
이
헹군다. |
|
볶기 전에 끓는 물에 살짝
데쳐
서 통통하게 되었을 때 꺼낸다.
데쳐서
볶으면 물이 덜 생겨서
좋다. |
|
낙지는 쉽게 오그라든다.
따라
서 양념장을 볶은 다음, 야채,
낙지 순으로 넣고 살짝만 익혀
통통할
때 먹는다. |
|
